家常茄子做法大全，让你轻松掌握多种做法

茄子是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是家庭菜肴中的常客。茄子可以用来炒、煮、烤、煎等多种方式烹饪，下面就给大家介绍几种简单易学的家常茄子做法。

1. 麻婆茄子

将茄子切成小块，炒熟后加入切碎的豆腐，加入酱油、豆瓣酱等调味料煮熟即可。

2. 烤茄子

将茄子切成片，用盐水泡一会儿，然后在烤盘上铺上油纸，将茄子片放在上面，再刷上一层油，放入烤箱中烤制15分钟即可。

3. 煮茄子

将茄子切成块，加入水中煮熟，加入盐、鸡精等调味料，再加入肉末、豆腐等食材，煮熟即可。

4. 炒茄子

将茄子切成小块，加入锅中煸炒，加入蒜、姜、辣椒等调味料，再加入肉末、青椒等食材，炒熟即可。

5. 茄子卷

将茄子切成薄片，用盐水泡一会儿，将薄片铺在烤盘上，放入烤箱中烤制5分钟，取出后将肉末、豆腐等食材放在上面，卷成卷状，再放入烤箱中烤制5分钟即可。

以上是几种简单易学的家常茄子做法，大家可以根据自己的口味选择适合自己的做法，享受茄子的美味。

茄子怎么做，最好简单一些！

1、切开，大块，用个小碗里面放上你爱吃的作料，加盐，味精，酱油，大蒜。

2、把小碗和切开的茄子一起蒸熟，最后扮烂就OK。

怎么做茄子好吃，家常的不要太复杂谢谢

1、鱼香茄饼 材料： 茄子300克、酱油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小葱花8克、泡红辣椒末15克、调水淀粉40克、味精1克、鸡蛋1个、猪肉酱150克、盐适量、麻油10克。

2、 作法： 1.茄子去皮，切成小段。

3、 2.在小段中间切一刀（不要切断）。

4、 3.用肉酱加酱油、醋、糖、姜末、蒜末、红辣椒末、调水淀粉、盐、味精、鸡蛋液拌成馅，填入茄子中。

5、 4.起油锅，将茄饼炸熟捞起，淋些麻油，撒上葱花即可。

6、 干煸茄子 主料：茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精 做法： 1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2－3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。

7、 红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

8、 2、将辣椒切片、蒜拍碎。

9、 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

10、 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

11、 鱼香茄子 材料： 茄子250克、郫县豆瓣50克 制作方法： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

12、 土豆茄子泥 用料：土豆400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。

13、 制法：1、土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂； 2、青椒切成末；把猪精肉切成末。

14、 3、勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。

15、 4、勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。

茄子的做法都有什么？

1、烧茄子，也可以做地三鲜么，炸茄条，凉拌茄条，茄子烩土豆和豆角。

2、 ,12》松花茄盒 原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

3、 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

4、 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

5、 12》松花茄盒 原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。

6、 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。

7、 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。

8、 1》肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

9、 【制法】 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

10、 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

11、 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

12、 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。

13、 2》甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

14、 2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

15、 食法：每日1次，佐餐食用。

16、 功效：清热，和血，止痛，消肿。

17、 3》烧茄子省油法 烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。

18、也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。

19、 4》烧茄子来啦！ 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。

20、 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。

21、炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。

22、炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。

23、撒香菜末。

24、 备注： 一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

25、 二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。

26、 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。

27、不放菜码的话，当然也略过这步。

28、 三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 9》焦溜茄子 原料: 茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等. 做法: 1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块. 2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜. 3,下油锅炸至金黄色捞出沥油. 4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝一下味道,不要太甜. 5.锅内放油,倒入调好的芡汁. 6.把茄子放入芡汁,略加热即可. 特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖. 10》浙江菜肉片烧茄子 特点：质厚肉嫩，味道香美 原料： 茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。

29、 作法： 1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切厘米长、2厘米宽、厘米厚的片。

30、 2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。

31、 3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可 11》烧茄子省油法 茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。

32、 一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

33、炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

34、 二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 15》干烧茄子 【特点】所含有维生素A、B1、C和P，更含蛋白质和钙质。

35、 【原料】 嫩茄子一斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，绍酒一茶匙，糖、生粉、清水适量 【制作过程】 1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。

36、 2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。

37、倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。

38、 16》海米烧茄子 【原料】 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。

39、 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。

40、 2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。

41、 Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。

42、 17》烧茄子 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。

43、 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。

44、炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。

45、炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。

46、撒香菜末。

47、 备注： 一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。

48、 二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。

49、 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。

50、不放菜码的话，当然也略过这步。

51、 三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 转载!!。

茄子怎么做才好吃，要家常做法！

1、我觉得最好吃的就是烧 具体方法：首先将茄子切块，像喝咖啡用的方块白糖大小既可，然后撒上盐 姜粉和花椒粉拌匀，根据量打入1至2个鸡蛋，拌匀，然后倒入白面，将茄子全部裹住为好，拌匀后再加入淀粉，淀粉和白面量均等，然后将裹好的茄子块放入油锅炸（为避免炸茄子块时粘在一起，建议用筷子迅速的一个一个放入油锅炸）火不要太旺，油中等热炸至金黄色出锅 然后就是烧了，先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒，然后倒入开水 再放入炸好的茄子（过程中茄子会吸水，而且淀粉也会将汤汁糊化，所以先少加水，不够再添）一两分钟后既可出锅（最后烧时不宜时间过长）。